Tin nổi bật
Thiết Quan Âm: Đừng Pha Trà, Hãy Học Cách "Đánh Thức" Ô Long Xanh
Khi cầm trên tay những viên trà Thiết Quan Âm tròn trịa, thắt ngặt và có sắc xanh hơi ánh lóng lánh như chất kim loại, đại đa số chúng ta thường mở điện thoại lên và tìm kiếm: "Nhiệt độ pha trà Thiết Quan Âm là bao nhiêu?" hay "Ủ trà trong mấy phút?". Bạn sẽ nhận về hàng trăm kết quả giống hệt nhau: 90 - 95 độ C, 30 giây, 45 giây...
Nhưng nếu chỉ rập khuôn theo những con số vô hồn đó, bạn mới chỉ đang "ngâm lá cây vào nước nóng" chứ chưa thực sự thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật thuộc nhóm bán lên men này. Thiết Quan Âm cần một sự thấu hiểu sâu sắc hơn thế.
1. Triết lý về "Khoảng trống" trong lòng ấm
Hầu hết các hướng dẫn đều khuyên bạn dùng lượng trà khoảng 5-7 gram cho một ấm 150ml. Con số này không sai, nhưng cách bạn đặt trà vào ấm mới quyết định hương vị.
Thiết Quan Âm là trà ô long hình viên cầu cuộn chặt. Khi gặp nước rực nóng, từng chiếc lá sẽ bung nở rất mạnh, kích thước có thể tăng gấp 3-4 lần ban đầu. Vì vậy, sai lầm lớn nhất của người mới chơi trà là chọn một chiếc ấm quá nhỏ hoặc nhồi nhét quá nhiều trà, khiến các lá trà chèn ép lẫn nhau, không thể bung mở hoàn toàn. Hãy nhớ: Trà cần không gian để thở.
2. Sợi dây liên kết giữa "Lửa" và "Nước"
Mọi người thường sợ nước sôi 100 độ C sẽ làm cháy trà, nên thường đợi nước nguội bớt xuống 90 độ. Đối với Thiết Quan Âm – một loại trà có cốt lá dày, già và được sấy định hình rất kỹ – việc dùng nước quá nguội sẽ khiến trà bị "sượng", hương không thoát được và vị trà bị nông.
Bí quyết ở đây không nằm ở việc hạ nhiệt độ nước trong ấm đun, mà nằm ở cách bạn rót nước:
Nước thức tỉnh (Tuần trà đầu tiên): Hãy dùng nước sôi già (khoảng 95-98 độ C), rót dòng nước cao, mạnh, xoáy thẳng vào tâm ấm. Việc này tạo ra một sự chấn động nhiệt lý học, ép viên trà phải giật mình bung nhẹ lớp vỏ ngoài. Ngay lập tức rót nước này ra sau 3-5 giây. Đây gọi là "đánh thức trà", không phải rửa trà.
Các tuần trà sau: Hãy hạ đường nước xuống thấp, rót nhẹ nhàng vào thành ấm (tránh xối thẳng vào lòng trà). Nước lúc này duy trì ở mức 92-95 độ C.
3. "Nghe" thời gian thay vì nhìn đồng hồ
Các bài viết trên mạng sẽ bảo bạn bấm giờ 20 giây cho nước một, 25 giây cho nước hai. Nhưng nếu bạn pha trà mà mắt cứ dán vào chiếc điện thoại, bạn đã đánh mất đi sự thư thái của buổi trà chiều.
Hãy học cách "nghe" và "nhìn" trà để định đoạt thời gian:
Quan sát hơi nước: Khi bạn dội một gáo nước nóng lên nắp ấm sau khi đóng lại, hãy nhìn lớp nước trên nắp khô đi. Với ấm đất tốt, lớp nước này sẽ bốc hơi trong vòng vài giây. Khi nắp ấm vừa ráo nước hoàn toàn, đó là lúc bạn nên rót trà ra tống.
Cảm nhận qua khứu giác: Giữa các tuần trà, hãy hé nắp ấm và ngửi. Nếu hương hoa lan sực lên mạnh mẽ và có vị hơi nồng, đó là lúc trà đã chín vừa đủ. Nếu ngửi thấy mùi ngai ngái của lá tươi, trà cần thêm vài giây nữa.
Thông thường, Thiết Quan Âm dòng thanh hương (ít nướng) chỉ cần ngâm từ 10 - 15 giây cho các nước đầu. Định lượng thời gian siêu ngắn này giữ cho nước trà có màu vàng xanh trong vắt như ngọc lý, vị ngọt thanh bùi mà không bị chát đắng.
4. Chiếc tống trà – Vị trọng tài công tâm
Có một thói quen rất nhiều người mắc phải: Rót trực tiếp từ ấm ra từng chén quân (chén uống). Việc này khiến người ngồi đầu bàn uống nước trà rất nhạt (phần nước trên cùng của ấm), còn người cuối bàn lại uống phải nước trà rất đậm và đắng (phần nước cốt lắng dưới đáy ấm).
Thiết Quan Âm cực kỳ nhạy cảm với sự phân tầng đậm đặc này. Hãy luôn sử dụng một chiếc tống (chén tống/chén chuyên) bằng thủy tinh hoặc sứ trong suốt:
Rót kiệt toàn bộ nước từ ấm vào tống. Rót nhanh và dứt khoát.
Lắc nhẹ tống trà để hương và vị hòa quyện đồng đều.
Từ tống mới chia đều ra các chén nhỏ.
Sử dụng tống thủy tinh còn giúp bạn nhìn rõ độ "chín" của nước trà. Một nước trà Thiết Quan Âm đạt chuẩn phải đạt độ trong suốt cao, không có bụi trà vụn, màu sắc dao động từ xanh ánh vàng (Thanh Hương) đến vàng hổ phách (Nùng Hương).
5. Thưởng trà: Đừng chỉ uống bằng miệng
Khi chén trà Thiết Quan Âm trao đến tay, đừng vội ngụm ngay. Hãy chia quá trình thưởng thức thành ba giai đoạn chạm vào giác quan:
Khứu giác (Hương vút): Đưa chén trà ngang qua mũi, hít một hơi sâu. Hương Thiết Quan Âm đặc trưng bởi mùi hoa lan tự nhiên tựa như sương sớm trên núi cao, thoảng chút mùi hạt dẻ nướng nồng nàn.
Vị giác (Vị chuyển): Nhấp một ngụm nhỏ, mím môi và đảo nhẹ nước trà trong khoang miệng để các gai vị giác trên lưỡi tiếp xúc hoàn toàn. Bạn sẽ cảm nhận được vị chát nhẹ như tơ, sau đó là một cảm giác mượt mà, đầy đặn (body dày).
Xúc giác & Hậu vị (Hồi cam): Nuốt ngụm trà xuống. Lúc này, hãy thở nhẹ ra bằng mũi. Bạn sẽ thấy một luồng khí mát lạnh chạy ở cổ họng, kèm theo vị ngọt đậm (hồi cam) xuất hiện ngay lập tức ở cuống họng và lan tỏa ngược lại đầu lưỡi. Người Hoa gọi đây là "Âm vận" (vẻ đẹp tiềm ẩn của Thiết Quan Âm).
-----------------------MỘC PHÚC DUYÊNChuyên cung cấp : Trần Hương Thiên Nhiên, Các Sản Phẩm Trà , Ấm Tử Sa, Tổ Yến Thiên Nhiên Phan Thiết . 26 Hoa Sữa Phường Cầu Kiệu Hồ Chí Minh 0931338566
Liên hệ với chúng tôi
Hãy kết nối với mình ngay